Biscotti al gorgonzola con composta di pere e salvia (per 4-6 persone)

Biscotti:

- 180 g di farina

- 90 g di gorgonzola piccante

- 50 g di burro morbido

- 1 uovo

- 3 foglie si salvia fresche

- sale e pepe

Composta:

- 300 g di polpa di pere mature

- 1 scalogno medio

- 20 g di burro

- 5 foglie di salvia fresche

- sale e pepe

1. Preparare i biscotti. Mescolare la farina con il burro poi aggiungere il gorgonzola a pezzi. Lavorare per ottenere una pasta sbriciolosa, sabbiosa poi aggiungere un pizzico di sale, l'uovo e la salvia tritata. Pepare. Lavorare rapidamente finché l'impasto diventa liscio ed omogeneo, coprire di pellicola e far riposare in frigorifero almeno due ore (anche tutta la notte)

2. Preparare la composta. Soffriggere rapidamente lo scalogno a fettine con il burro finché si colora un po’. Aggiungere la polpa di pere, abbassare il fuoco e cuocere per una decina di minuti. Salare, pepare e aggiungere la salvia tritata. Versare in un barattolo di vetro pulito, coprire di pellicola e mettere da parte. Si conserva un giorno in frigorifero.

3. Accendere il forno a 170°C. Stendere l'impasto a ½ cm di spessore. Tagliare con un taglia biscotti o a bastoncini poi sistemare su una placca coperta da carta forno. Cuocere un quarto d'ora circa devono gonfiarsi e colorirsi. Lasciar intiepidire su una griglia. Servire tiepido o freddo con la composta.