Verrines mangue jasmin, ganache coco mangue et citron vert (pour 6 petites verrines)

Pour la ganache:

- 100 g de chocolat blanc (dans l'idéal ivoire, de couverture)

- 60 g de lait de coco ou de crème de coco (de bonne qualité)

- 50 g de pulpe de mangue mixée

- 1-2 cs de coco en poudre

- 1 citron vert

Pour la compote:

- 300 g de pulpe de mangue fraîche bien mûre, mixée

- 2 cs d'eau

- 2 cs de sucre

- 2 feuilles de gélatine (4 g)

- 4 gouttes d'arôme naturel de jasmin (la quantité dépend des marques) (facultatif)

1. La veille ou quelques heures auparavant, préparer la ganache. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Chauffer la pulpe de mangue avec le lait de coco puis la verser en deux fois sur le chocolat fondu. Mélanger délicatement (émulsion). Ajouter le zeste de citron vert et le coco en poudre. Verser dans un récipient, couvrir de papier film au contact et laisser reposer au réfrigérateur.

2. Préparer la compote de mangue. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10-15 minutes. Faire chauffer la pulpe avec l'eau et le sucre, ajouter la gélatine pressée et mélanger. Parfumer avec le jasmin. Verser la compote dans des verrines puis mettre au congélateur au moins 1 heure. Verser dessus la ganache coco mangue et laisser reposer. Servir frais.