Tartine de mousse de chaource aux herbes et crème d’artichaut à la moutarde

(pour 6 personnes)

- 6 tranches de pain de campagne coupées assez fines

Pour la mousse de chaource

- ½ chaource

- 20 cl de crème liquide entière

- 1 botte de ciboulette

- ½ botte de basilic

- 4 cuil. à café de moutarde aromatisée Amora

Pour la mayonnaise d’artichauts

- Le fond d’un gros artichaut

- ¼ d’oignon émincé

- Le jus et le zeste d’un demi-citron

- 6 cuil. à soupe d’huile d’olive ou d’huile de pépin de raisin

- 4 cuil. à café de moutarde aromatisée Amora

- Les pluches de 4 branches de persil plat

- Quelques radis pour la finition

1. Commencez par préparer la mousse de chaource. Ciselez la ciboulette et le basilic.

Retirez la croute du chaource, coupez le fromage en morceaux puis mettez-le dans un bol. Malaxez à l’aide d’une spatule afin de l’assouplir. Battez la crème liquide bien froide, jusqu’à la consistance d’une crème fouettée.

2. Ajoutez un quart de cette crème au chaource puis mélangez afin d’assouplir le mélange.

Incorporez ensuite le reste de la crème fouettée à l’aide d’une spatule.

Ajoutez les herbes, la moutarde et mélangez. Couvrez et réservez au frais.

3. Coupez le fond d’artichaut en dés et mettez-les dans une casserole avec l’oignon et un peu d’eau. Portez à ébullition, baissez le feu puis faites mijoter sur feu doux, jusqu’à ce que l’artichaut soit bien tendre. Mixez-le avec la moutarde, l’huile, le persil plat, le zeste et le jus du citron, afin d’obtenir une crème bien lisse. Réservez. Mettez la mousse de chaource dans une poche à douille. Faites griller le pain dans une poêle ou dans un grille-pain.

4. A l’aide d’un pinceau, faites une bande sur les assiettes avec la crème d’artichaut. Recouvrez chaque tranche de pain de mousse de chaource et déposez-les sur l’assiette.. Mettez la crème d’artichaut dans des petites verrines et posez-les sur chaque assiette. Décorez chaque tartine avec des rondelles de radis.