Pain d’amandes
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre sur un feu doux.
Ajouter la cassonade et l’eau, bien mélanger (le sucre ne doit pas être complètement dissout).
Retirer du feu et ajouter la farine, le bicarbonate et les amandes, bien mélanger.
Transférer le tout dans un moule à pain (ou autre type de moule aux dimensions désirées) préalablement chemisé d’une pellicule plastique.
Bien presser la pâte dans le moule et s’assurer que le dessus de la pâte est bien uniforme.
Couvrir et réfrigérer jusqu’à bien ferme (de 3H à 4 jours).
Retirer la pellicule plastique de la pâte et la couper en tranches de quelques millimètres (plus les tranches seront fines, plus les biscuits seront croustillants!) à l’aide d’un couteau très bien effilé.
Disposer les biscuits sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin.
Faire cuire au four sur la grille du centre, à 325° pendant 10 à 15 minutes (selon l’épaisseur obtenue), ou jusqu’à ce que les biscuits soient fermes et leur dessus bien doré.
Rapidement mais délicatement, tourner les biscuits de côté à l’aide d’une spatule et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.
Laisser complètement refroidir à température ambiante avant de transférer dans une boîte à biscuits en métal (de préférence).
* Donne de 60 à 80 biscuits.
Source : Flo Braker - déclinaison