Risotto 100% limone (pour 2 personnes)

- 140 g di riso Carnaroli

- 2 cipollotti freschi o il bianco di un grosso porro

- 40 g di burro

- 1 bicchierino di Limoncello

- 300 ml di brodo vegetale circa

- 6 limoni non trattati

- 40 g di limone candito

- 50 g de pelle di burrata (facoltativo)

- parmigiano, sale e pepe

1. Preparare il brodo di limone. Togliere la scorza di 5 limoni (senza il bianco) con un rigalimoni. Salare, coprire d'acqua fredda e lasciar riposare per una ventina di minuti.

Scolare poi ricoprire le scorze d'acqua fredda (400 ml circa). Far sobbollire per una ventina di minuti poi scolare su una pentola in modo da ricavare il brodo e le scorze.

2. Preparare il risotto. In una pentola con fondo spesso, far soffriggere i cipollotti a rondelle, le scorze di limone a pezzetti e 30 g di burro. Aggiungere il riso, farlo tostare poi versare il Limoncello lasciandolo sfumare. Salare.

Procedere poi alla cottura aggiungendo a poco a poco il brodo di limone e vegetale caldi. Mescolare con un cucchiaio di legno avendo cura di far sempre sobbollire.

3. A metà cottura (circa 10 minuti) aggiungere 20 g di parmigiano. Quasi a fine cottura aggiungere il limone candito a dadini e 20 g di parmigiano. Quando il risotto è cotto (cremoso ma con i chicchi ancora integri) mantecare con 10 g di burro, 10-20 g di parmigiano e la pelle della burrata a dadini. Lasciar riposare 1-2 minuti. Servire caldo con la scorza e 2 cucchiai di succo del limone rimasto (1) e un po’ di pepe.

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