Zuppa tiepida di lenticchie, orzo e farro alle cozze (per 4 persone)

- 250 g di un mix di lenticchie, orzo e farro secchi

- 700 g di cozze (sciacquate più volte in acqua salata)

- olio d'oliva, ½ cipolla di Montoro

- salvia, prezzemolo, vino bianco, sale e 2 peperoncini piccoli

1. Far soffriggere la cipolla a fettine con 3 cucchiai d'olio e 1 peperoncino. Non appena prende colore aggiungere 2 foglie di salvia, il mix di cereali, coprire d'acqua e lasciar cuocere per 45 minuti a fuoco medio (verificare i tempi di cottura sul pacco). Eventualmente diluire con un po' d'acqua. Salare leggermente.

2. Nel frattempo, sciacquare e pulire un'ultima volta le cozze. Far soffriggere 2 cucchiai d'olio con il peperoncino rimasto poi aggiungere le cozze e sfumare con ½ bicchiere di vino. Coprire e cuocere a fuoco medio per 5 minuti poi togliere il coperchio e cuocere ancora qualche minuto. Le cozze devono essere tutte bene aperte. Sgusciare e filtrare il liquido.

Quando a zuppa è cotta aggiungere il liquido delle cozze e le cozze. Servire tiepido con prezzemolo tritato. E' ancora più buono l'indomani.