Croûte de biscuits :

1 et 3/4 tasses de croquants au gingembre en chapelure (Ginger snap)

1/4 de tasse (50 g) de cassonade bien tassée

1/3 de tasse (80 g) de beurre fondu

Garniture aux pacanes :

1 tasse (200 g) de sucre

2/3 de tasse (160 ml ) de sirop de maïs ou de glucose

1/3 de tasse (80 g) de beurre mou

2 oeufs

1 et 1/2 tasses (225 g) de pacanes hachées grossièrement

1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille

Garniture au fromage :

3 paquets (750 g) de fromage à la crème

1 et 1/4 tasses (250 g) de cassonade bien tassée

2 cuillères à table (20 g) de farine

4 oeufs battus

2/3 de tasse (160 ml) de crème 35%

1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille

Croûte de biscuits :

Préchauffer le four à 350 F (180 C ).

Recouvrir le fond d'un moule à parois amovible de 9 po (23 cm) de papier parchemin et graisser le tour du moule.

Mélanger tous les ingrédients de la croûte et presser fermement.

Enfourner pour 6 minutes, sortir du four et réserver.

Garniture aux pacanes :

Mélanger tous les ingrédients sauf la vanille dans une casserole à fond épais et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire 8 minutes en brassant.

Retirer du feu, ajouter la vanille et laisser tiédir.

Verser ensuite sur la croûte de biscuits.

Réduire la température du four à 325 F (160 C ).

Garniture au fromage

Dans le bol du batteur sur socle, fouetter le fromage à la crème puis incorporer la cassonade et bien mélanger.

Ajouter la farine, puis les oeufs, un à un en mélangeant bien entre chaque addition.

Incorporer la crème et la vanille délicatement au mélange.

Verser la préparation dans le moule réservé et enfourner pour 1 heure.

Éteindre le four et laisser le gâteau à l'intérieur pendant 1 heure.

Réfrigérer le gâteau pendant au moins 4 heures.

Garniture

Décorer le gâteau avec des pacanes grillées, puis faire couler du chocolat fondu avec un peu de crème et une sauce au caramel.