Tomates farcies à la scamorza fumée (pour 2 personnes)

- 3 tomates allongées mûres et juteuses (type San Marzano ou perini)

- 60 g de pain rassis de campagne (type Poilâne)

- 100 g de scamorza fumée

- huile d'olive, basilic (4-5 feuilles), sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur. Enlever la pulpe et la verser sur une assiette. Saler, poivrer et ajouter du basilic ciselé.

Saler l'intérieur des tomates vides, les renverser sur un égouttoir posé sur une assiette et laisser reposer pendant un quart d'heure. Récupérer l'eau qui se formera, la mélanger avec la pulpe de tomates, saler, poivrer. Ajouter du basilic ciselé et 1 cs d'huile d'olive. Verser le tout sur le pain. Mélanger avec les doigts de manière à obtenir une farce émiettée.

Farcir les tomates, ajouter la scamorza coupée en filets et un peu d'huile d'olive. Cuire pendant un quart d'heure. Servir tiède.