Suprêmes de volaille, sauce minute

Pour 4 portions

Ingrédients:

4 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau

2 cuil. à table (30 g) de beurre

1 cuil. à table (15 g) d'huile d'olive

1 cuil.. à thé de poivre noir concassé

2 cuil. à thé de farine

1/2 tasse (125 g) de bouillon de poulet (moi, 1 cuil. à table de Bovril au poulet + 1/2 tasse d’eau)

1/4 tasse (60 g) de sirop d'érable

1 cuil. à table (15 g) de sauce soya

Sel

Note de BM:

* Comme j’avais 4 grosses demi-poitrines (1 Kg de poulet, au total), j’ai fait la sauce en double (sauf pour le sirop d’érable, j’ai mis 1/3 tasse au total (au lieu de 1/2 tasse).

Étapes:

Dans une grande poêle antiadhésive, dorer le poulet dans le beurre et l'huile environ 5 minutes

de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Parsemer de poivre et saler. Réserver sur une

assiette au chaud.

Note de BM: 

Adapter le temps de cuisson selon la grosseur de vos demi-poitrines.

Les miennes étaient assez grosses alors j’ai fait cuire un peu plus de 5 min. de chaque côté.  J’ai ensuite poursuivi la cuisson à Couvert, à feu doux, en tournant les poitrines  de temps en temps et en surveillant de prêt pour que rien ne brûle. (Je dirais pour un autre 15 min.)

 

Dans la même poêle**, saupoudrer la farine sur le gras chaud et cuire 30 secondes en remuant (avec un fouet).

Ajouter le bouillon, le sirop d'érable et la sauce soya. Porter à ébullition en remuant et laisser

mijoter de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse. Rectifier l'assaisonnement.

**Note de BM: Pour une sauce plus lisse:

Après avoir cuit le poulet, avant de commencer à faire la sauce, j’ai retiré la poêle du feu.  J’ai attendu environ 1 à 2 minutes. En inclinant la poêle, les petits débris en provenance de la cuisson du poulet restent vers le haut et cela m’a permis d’en enlever une grand partie (avec une cuillère).

Une fois la sauce épaissie, j’ai remis les poitrines de poulet dans la sauce. J’ai mis le couvert pour quelques minutes supplémentaires  (à feu très doux),  pour quelques minutes  afin que le tout soit bien chaud.  

Trancher le poulet en aiguillettes et napper de sauce.

 

Source: Sara  (Magazine Ricardo vol. 8 numéro 7)

Par Blanc-manger