Soupe Soleil

Cette recette me vient de joséeq, membre sur le forum du site Les Recettes du Québec. Elle fait des défis Soupe et Potage. Cette soupe était parmi le défi de l'an passé. Elle est délicieuse, réconfortante. Je dirais même que c'est une soupe-repas...avec un bon pain croûté!!! Et comme il annonce froid ce week-end, je vous la conseille fortement!!!

Ingrédients:

Préparation:

  1. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen
  2. Faire sauter les carottes, l'oignon et le céleri 5 minutes
  3. Ajouter le bouillon, les tomates, le basilic et le poivre; porter à ébullition
  4. Incorporer les pommes de terre, les courgettes et le maïs. Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps.
  5. 5 minutes avant la fin, ajouter les épinards