Bicchierini mangue gelsomino, ganache cocco mango e lime (per 6 bicchierini)

Per la ganache:

- 100 g di cioccolato bianco (idealmente di copertura)

- 60 g di latte di cocco o di crema al cocco (di buona qualità)

- 50 g di polpa di mango (frullato)

- 1-2 cucchiai di farina di cocco

- 1 lime

Per la composta:

- 300 g di polpa di mango fresco frullato

- 2 cucchiai d'acqua

- 2 cucchiai di zucchero

- 2 fogli di gelatina (4 g)

- 4 gocce d'aroma naturale di gelsomino (la quantità dipende dal prodotto) (facoltativo)

1. La vigilia o diverse ore prima, preparare la ganache. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Scaldare la polpa di mango con il latte di cocco poi versarla sul cioccolato fuso in due volte mescolando delicatamente (emulsione). Aggiungere la scorza di lime appena grattugiata e la farina di cocco. Mettere in un recipiente, coprire di pellicola a contatto diretto mettere in frigorifero diverse ore (o tutta la notte).

2. Preparare la composta di mango. Ammollare la gelatina in abbondante acqua fredda per 10-15 minuti. Scaldare la polpa di mango con l'acqua e lo zucchero. Sciogliervi la gelatina strizzata e mescolare. Aggiungere le gocce di gelsomino. Versare in dei bicchierini e mettere nel congelatore per almeno un'ora. Versare sopra la ganache al cioccolato e lasciar riposare in frigorifero. Servire freddo.

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