Semifreddo allo zabaione di Vin santo e uvetta (per 6 persone)

- 3 tuorli d'uovo freschi (60 g)

- 80 g di zucchero

- 70 g di Vin santo + un po' (per l'uvetta)

- 280 g di panna fresca intera ben fredda

- 4 cucchiai d'uvetta

1. Mettere l'uvetta in un bicchiere e coprire di Vin santo.

2. Mescolare i tuorli con lo zucchero in una ciotola poi cuocere a bagno maria (immergendola in una pentola con acqua calda, non bollente). Cuocere a fuoco lento per una decina di minuti continuando a montare con la frusta e versando a poco a poco i 70g di Vinsanto. La crema deve diventare chiara e spumosa, raddoppiando di volume. Togliere dal bagno maria e continuare a montare fino al raffreddamento.

3. Montare la panna fredda finché diventa spumosa. Incorporarla delicatamente allo zabaione con movimenti circolari dal basso verso l'alto. Aggiungere 2 cucchiai d'uvetta ammollata poi versare in bicchieri o contenitori (quest'ultimi coperti da pellicola). Mettere in freezer almeno 4 ore. Servire con il resto dell'uvetta e un po' di Vin santo.