Sablés craquants à la farine de maïs et à l’orange
Dans un bol, bien mélanger la farine, la fécule de maïs et le sel.
Ajouter la farine de maïs, bien mélanger, réserver.
Dans une jatte, avec les doigts, mélanger le sucre et le zeste d’orange, jusqu’à ce que le sucre soit bien imprégné du parfum du zeste.
Ajouter le beurre et la vanille, à l’aide d’un batteur électrique, battre le tout jusqu’à épais et crémeux, environ 3 minutes.
Ajouter les ingrédients secs réservés, toujours au batteur, battre jusqu’à ce qu’ils disparaissent dans la pâte (ne pas trop battre!).
À l’aide d’une maryse, transférer la pâte obtenue dans un grand sac de plastique de 9x10’’.
Sur un plan de travail, rouler la pâte en laissant le sac ouvert, et jusqu’à ce que la pâte remplisse uniformément le sac (l’épaisseur de la pâte devrait avoir environ ¼‘’).
Fermer le sac de plastique et s’assurer que la pâte ne présente pas de plis, dus au sac.
Réfrigérer bien à plat, pendant au moins 2H, ou jusqu’à 2 jours.
À l’aide d’un couteau bien affûté, couper le sac de plastique sans endommager la pâte.
Déposer la pâte sur un plan de travail propre et la trancher en carrés (ou autres formes), d’environ 1½‘’ de côté, soit une trentaine de biscuits.
Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin, en prenant soin de les espacer d’environ 1’’.
À l’aide d’une fourchette, percer les biscuits en quelques endroits.
Cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à légèrement dorés.
Transférer les biscuits sur une grille et laisser complètement refroidir à température ambiante.
*Donne une trentaine de sablés.