Pour 4 à 6 personnes :

Bouillon de coco :

1 boîte de 14 oz (398 ml) de lait de coco

1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %

1/4 de tasse (50 g) de sucre

1 gousse de vanille

1 cuillère à table (15 ml) de gingembre frais pelé et haché

Le zeste d'une lime

Le zeste d'un citron

Ananas rôti :

1/2 ananas pelé, coupé en quartiers, le coeur enlevé

1 gousse de vanille

3/4 de tasse (180 ml) de miel

Montage :

2 fruits de la passion coupés en 2

Bouillon de coco:

Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les graines.

Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients.

Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.

Passer au tamis fin, couvrir d'une pellicule plastique directement sur le bouillon et réfrigérer au moins 3 heures.

Ananas rôti :

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Couper chaque quartier d'ananas en deux tronçons.

Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les graines.

Dans une grande poêle qui peut aller au four, chauffer le miel et ajouter les graines et la gousse de vanille.

Y déposer les morceaux d'ananas et poursuivre la cuisson au centre du four de 45 à 50 minutes. Retourner les ananas régulièrement pendant la cuisson pour s'assurer d'une caramélisation uniforme; laisser tempérer.

Montage

Dans une assiette creuse, verser un peu de bouillon de coco.

Y déposer un morceau d'ananas coupé en 3 et garnir de graines et de jus de fruits de la passion.