Crema fredda di melanzane, pere coscia e yogurt (per 4 persone)

- 6 piccole melanzane violette di Sicilia (o 3 medie)

- 3-4 perette coscia

- 2 pomodorini pachino

- basilico, yogurt, origano, aglio, limone, sale e pepe

1. Scaldare il forno a 200°C. Tagliare le melanzane in due nel senso del lungo poi inciderle formando una griglia. Strofinare con dell'aglio poi incastrare dei pezzetti d'aglio (due spicchi in tutto) nella polpa. Cospargere d'origano e sale, oliare. Far cuocere, lato aperto sopra, in forno per una mezz'ora, finché la polpa non diventa morbida e si stacca dalla buccia.

2. Togliere l'aglio (e buttarlo), stancare la polpa e conservare la buccia (se non è troppo amara). Frullare tutto 2 perette sbucciate e tagliate a dadi, uno spicchio d'aglio, del basilico, 2 cucchiai d'olio d'oliva, i pomodorini, 1 cucchiaio di succo di limone. Aggiungere un po' d'acqua e 6 cucchiai di yogurt in modo da ottenere una crema un molto morbida quasi liquida (aggiungere più acqua o yogurt a seconda dei gusti).

Salare, pepare. Servire con la pera rimasta a dadini, un po' di succo di limone, olio e fiori di basilico.

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