Tartufi ai due cioccolati e Limoncello (per una trentina di pezzi)

- 80 g di cioccolato al latte (idealmente di copertura con 35-37% di cacao)

- 70 g di cioccolato fondente (idealmente di copertura con 70% di cacao)

- 120 g di panna fresca intera

- 2-3 cucchiai di Limoncello

- la scorza di un limone non trattato

- limone candito (per decorare)

1. Preparare i tartufi la vigilia. Far bollire 80 g di panna poi versarla sui cioccolati tritati in 2-3 volte in modo da ottenere una crema omogenea (emulsione). Aggiungere il Limoncello, la scorza di limone e il resto della panna (40 g). Mescolare, coprire di pellicola a contatto diretto e mettere in frigorifero per almeno 4-5 ore (anche tutta la notte).

2. Riprendere la ganache, montarla come fosse panna, a velocità graduale (ci vorrà qualche minuto). Versarla in un sac à poche con bocchetta sprizzata e formare i tartufini. Decorare con un dadino di limone candito e lasciar asciugare in frigorifero qualche ora prima di servire.

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