Huile de homard :

3 carcasses de homard

1 tasse (250 ml) d'huile de tournesol

Mayonnaise à l'huile de homard :

1 jaune d'oeuf

1 bonne cuillère à table de moutarde Dijon

Sel et poivre

3 cuillères à table d'huile de homard

215 ml d'huile de tournesol

Guédilles :

La chair de 3 homards ( environ 1,1/4 lb-1,1/2 lb chaque )

1/2 tasse (125ml ) de céleri finement haché

2 oignons verts finement hachés

1 cuillère à table de jus de citron

1 cuillère à table de persil haché

1 tasse (250 ml) de mayonnaise à l'huile de homard

6 gros pains à hot-dog grillés ou 8 à 10 petits

Salade émincée

Huile de homard :

Bien nettoyer les carcasse de homard.

Les étendre sur une plaque et mettre au four à 350 F (180 C) durant environ 15 minutes.

L'eau doit être évaporée et les carcasses bien sèches.

Déposer les carcasse sur une planche en bois, recouvrir d'un linge propre et à l'aide d'un rouleau à pâte, casser en petits morceaux.

Mettre le tout dans une casserole à fond épais avec l'huile et laisser infuser à feu très doux (l'huile ne doit pas bouillir) pour environ 2 heures.

Filtrer à la passoire fine et verser dans un bocal. L'huile se conserve au froid.

Mayonnaise à l'huile de homard :

Au fouet à main ou au batteur électrique, combiner le jaune d'oeuf et la moutarde de Dijon.

Saler et bien poivrer.

Tout en mélangeant, ajouter les huiles en filet, jusqu'à ce que la mayonnaise soit bien montée.

Réserver au réfrigérateur.

Guédilles :

Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf la salade.

Séparer le mélange pour remplir les pains à hot-dog grillés.

Garnir de salade et déguster.