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Recette pour 2 personnes
Temps à prévoir : 30 minutes
Source : Le Veau, Agréablement délicat
- 4 belles escalopes de veau
- Bébés épinards, hachés (assez pour recouvrir les escalopes)
- Fromage gruyère, en tranches (assez pour recouvrir les escalopes)
- Environ 100g de saumon fumé, en tranches fines
- Un peu de beurre fondu, sel et poivre
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- Une tasse de bouillon de poulet, chaud
- Une demi-gousse d’ail, hachée finement
Aplatir les escalopes de veau avec le plat d’un couteau dans le sens de la longueur.
Ajouter les épinards pour recouvrir, puis le fromage et le saumon fumé (bien au centre).
Rouler les escalopes et faites les tenir avec un cure-dent. Au besoin, replier le fromage à la fin pour le garder à l’intérieur du roulé.
Badigeonner d’un peu de beurre fondu, saler, poivrer et lancer au four à 350°F (180°C), 15 minutes.
Durant ce temps de cuisson, faire un roux avec le beurre et la farine, puis ajoutez-y l’ail et cuire une minute de plus. Monter la sauce en fouettant en ajoutant le bouillon de poulet chaud (une béchamel au bouillon de poulet finalement).
Mijoter à feux doux 10 minutes environ. Poivrer.
Servir les escalopes avec la sauce, et accompagner d’épinards tombés, puis ajouter un peu de beurre et de l’ail.