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Aïoli sauge
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Sauce aïoli à la sauge (pour un pot)

- 1 jaune d'oeuf extra frais à température ambiante

- 280 g d'huile d'olive vierge extra (de bonne qualité)

- 6 feuilles de sauges fraîche

- 5 gousse d'ail nouveau

- fleur de sel

1. Mixer 1/3 de l'huile avec les feuilles de sauge puis ajouter le reste.

Sans mortier : mixer l'ail épluché avec le jaune d'oeuf et une pincée de fleur de sel. Mettre tout dans un petit saladier et verser en filet l'huile tout en fouettant avec un fouet électrique. Ne rajouter d'huile que quand l'oeuf l'a incorporé et en devenu un peu plus dense. L'oeuf doit absorber la matière grasse très doucement et gonfler (émulsion)

Avec mortier (pour les experts) : écraser l'ail dans un mortier avec le jaune d'oeuf et une pincée de fleur de sel. Verser l'huile en filet, très peu à la fois en tournant sans cesse avec le pillon toujours dans le même sens, de manière à ce que le jaune incorpore l'huile.

3. On doit obtenir une crème un peu dense. Couvrir de papier film et garder au réfrigérateur maximum un jour. Servir avec du poisson et des légumes pochés, des crudités, de la viande...

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