Doubles spritz au chocolat et amandes, parfumés à l’Amaretto
Biscuits
Garniture
Pour les biscuits
Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre, jusqu’à pâle et crémeux.
Ajouter le sel, l’œuf et la vanille, et battre à nouveau, jusqu’à bien incorporés.
À l’aide d’une cuillère de bois ou d’une maryse, ajouter la farine et bien incorporés.
Délicatement façonner la pâte en un grand cylindre et l’introduire dans la presse à biscuits.
En travaillant la pâte en plusieurs portions et selon les directives du manufacturier, distribuer les biscuits à travers la presse, sur une plaque de cuisson non beurrée, en les espaçant d’au moins 1’’.
Faire cuire au four sur la grille du haut, à 375° pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
Laisser complètement refroidir à température ambiante, avant de garnir.
Pour la garniture
Déposer le chocolat dans une jatte, réserver.
Dans une petite casserole, amener à ébullition la crème, la garniture aux amandes et l’Amaretto, sur un feu modéré, en remuant de temps à autres.
Aux premiers bouillons, verser la crème sur le chocolat et laisser ainsi reposer pendant quelques minutes.
À l’aide d’un maryse, mélanger le tout dans un mouvement de cercles concentriques, en commençant par le centre, jusqu’à bien homogène.
Laisser tiédir à température ambiante, jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse et crémeuse.
Tartiner la moitié des biscuits d’une cuillerée à thé de ganache, et refermer le reste de biscuits par-dessus la ganache.
Conserver dans une boîte métallique, jusqu’au moment de servir.
* Donne environ 2 douzaines de biscuits doubles.