Salade de betteraves et pommes de terres au chèvre

• 600g de petites betteraves
• 600g de pommes de terres nouvelles
• 2 échalotes rouges, hachées
• 200g de fromage de chèvre, émietté ou en petits morceaux
• ¼ tasse de yogourt grec au miel
• ¼ tasse d'huile d'olive
• 45 mL de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

• Faire cuire les betteraves à l'eau bouillante salée environ 20 minutes, selon leur grosseur. Elle doivent être encore fermes, mais on devrait pouvoir les piquer à la fourchette
• Les laisser refroidir, retirer leur peau et les couper en morceaux égaux
• Faire cuire les pommes de terres à l'eau bouillante salée ou à la vapeur environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendre, mais encore ferme
• Laisser refroidir, couper en morceaux et les mélanger aux betteraves
• Ajouter les échalotes et le chèvre
• Bien mélanger
• Combiner les autres ingrédients
• Verser la quantité voulue dans le mélange de betteraves
• Réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir

Sous-sol à Ahuntsic

http://ssahuntsic.blogspot.com/