Cuisson des crèmes brûlées au four:

Pour faire cuire les crèmes au bain-marie.

Mettre les ramequins dans un grand plat rectangulaire en pyrex (ou autre plat qui va au four) et ajouter de l'eau bouillante jusqu'à la moitié des ramequins.

Cuire pendant environ 30-35 min. Le temps est variable selon les fours et le format des ramequins. Pour savoir si les crèmes sont prêtes, il faut que le pourtour soit pris et que le centre soit encore gélatineux.

Méthode pour caraméliser au four:

Procéder comme ceci, pour que les crèmes restent bien froides:

Mettre le four à Broil.

Dans un grand plat rectangulaire allant au four, déposer les ramequins de crèmes refroidies. Ajouter des cubes de glace (environ 24 ), autour des ramequins.

Ajouter de l’eau froide, pour que celle-ci arrive à la mi hauteur des ramequins. Déposer une fine couche de cassonade le dessus des crèmes.

Mettre à Broil sur la grille la plus haute du four. Laisser griller jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé. (Bien surveiller car ce n’est pas long).

Source: Blanc-manger