Tarte aux pommes et sucre à la crème

Ingrédients:

Pâte

2 disques de pâte à tarte, non cuites.

Préparation aux pommes

6 pommes Cortland, coupées en petits cubes.

1 cuil. à thé de sucre

1/3 tasse (45 g) de farine

Note de BM:  

J’ai pesé: 625 g de pommes au total (après coeurs et pelures enlevés)

J’ai ajouté 2 cuil. à thé de jus de citron que j’ai mélangé aux pommes.

Sucre à la crème

1 tasse ( 200 g ) de sucre

1 tasse ( 200 g ) de cassonade

1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 % ou 15 % de cuisson

Dorure:

1 oeuf battu

Étapes:

Préparer les pommes

Mettre les cubes de pommes dans un grand bol afin de faciliter le mélange.

Mêler le sucre avec la farine et ajouter aux pommes.

Réserver.

Préparer le sucre à la crème

Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre, la cassonade et la crème.

Mélanger légèrement afin de fondre le sucre.

Faire chauffer à feu moyen (du début jusqu’à la fin de la cuisson) et sans brasser.

Cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne 114 °C (235 °F) au thermomètre à bonbon.

Retirer du feu et laisser la température baisser à 40 °C (120 °F). Ne pas brasser.

Verser le mélange sur les pommes. Mélanger.

Montage de la tarte

Transférer le mélange dans une abaisse de 9 po (23 cm).

Recouvrir d’une seconde abaisse légèrement ajourée.

Dorer à l'oeuf.

Cuisson

Cuire au four, grille du bas à 425 °F  durant 20 minutes.

Baisser la chaleur du four à 350 °F et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes.

Éteindre le four et sortir la tarte 20 minutes plus tard.

Laisser refroidir complètement à température ambiante.  

Note de BM: J’ai cuit à 400°F durant 15 min. puis à 350°F pour environ 30 min. et laissé dans le four éteint 20 min.

Il faut attendre que la tarte soit complètement refroidie avant de la servir sinon le mélange risque d’être un peu liquide.

Une fois refroidie t° pièce, j’ai mis la tarte au frigo pour qq heures et elle était parfaite.

Source:  Les gourmandises d’Isa

Par: Blanc-manger