Brioches à la crème sûre et à l’érable

Portions: 12 brioches

Ingrédients

1 sachet de levure sèche active (8 gr) ou 2¼ c. à thé/cc

1/4 tasse (60 ml) d’eau légèrement chaude

1 tasse (250 ml) de crème sûre (crème aigre)

3 c. à soupe de sucre

2 c. à soupe de graisse végétale

1 c. à thé (cc) de sel 1/8 c. à thé (cc) de bicarbonate de sodium (soda)

1 oeuf

3 à 3 1/4 tasses (360 à 390 gr) de farine

Garniture

2 c. à soupe de beurre ramolli

1/3 tasse (60 gr) de cassonade tassée (omis)

1/2 c. à thé (cc) de cannelle moulue (omis)

1/2 c. à thé (cc) de muscade râpée (omis)

½ tasse (60 gr) de flocons d'érable (mon ajout)

Glaçage coulant

3/4 tasse (75 gr) de sucre glace

2 à 4 c. à thé (cc) d’eau légèrement chaude

1 c. à thé (cc) extrait d’érable (mon ajout)

Dans un grand bol, saupoudrer la levure sur 1/4 tasse (60 ml) d’eau chaude. Réserver.

Dans une petite casserole, chauffer la crème sûre, le sucre, la graisse végétale et le sel à feu moyen-doux, en brassant, jusqu'à ce que le mélange soit chaud et la graisse végétale commence à fondre.

Ajouter le bicarbonate de sodium et mélanger.

Incorporer le mélange de crème sûre chaud et l'oeuf au mélange de levure réservé.

À l'aide d'une cuillère de bois, incorporer suffisamment de farine pour obtenir une pâte lisse et molle (elle sera légèrement collante).

Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique (ajouter suffisamment du reste de la farine pour l'empêcher de coller). Couvrir d'un linge propre et laisser reposer pendant 5 minutes. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 18 po x 12 po (46 cm x 30 cm) et le badigeonner du beurre.

Dans un petit bol, mélanger la cassonade, la cannelle et la muscade (moi les flocons d’érable); parsemer uniformément ce mélange sur la pâte.

En commençant par l'un des côtés longs, rouler le rectangle de pâte en un cylindre. Pincer l'ouverture pour sceller. Couper le cylindre en 12 tranches et les répartir dans 12 moules à muffins beurrés.

Couvrir les moules d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle dépasse le bord des moules de 1/4 à 1/2 po (5 mm à 1 cm).

Cuire au four préchauffé à 400° F (200° C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les brioches soient dorées.

Déposer les moules sur une grille et laisser refroidir légèrement.

Dans un petit bol, mélanger le sucre glace et suffisamment du reste de l'eau et l’extrait d’érable pour obtenir une glace lisse et coulante.

À l'aide d'une cuillère, arroser les brioches encore chaudes de glace. Servir chaud.

Source: Coup de Pouce cuisine/ recettes de Noël no 12 (déclinaison)

Les plats cuisinés de Esther B