Gelato al caramello e burro salato (per 8 persone)

- 100 g di zucchero semolato

- 40 g di burro salato o con un pizzico di fior di sale

- 360 g di latte

- 140 g di panna fresca intera

- 5 tuorli d'uovo (100 g)

Preparare il caramello. Versare lo zucchero in modo uniforme in un pentolino a fondo spesso. Cuocere a fuoco medio finchè non diventa di un color castano (non toccare nè girare). Spegnere il fuoco, aggiungere il burro poi il latte e la panna (attenzione agli eventuali schizzi). Riaccendere il fuoco e mescolare finché diventa una crema uniforme (ci vorrà qualche minuto). Versare tutto sui tuorli d'uovo poi cuocere come una crema inglese (84°C: finché la crema non vela il cucchiaio). Non far bollire! Far riposare la crema al caramello in frigorifero un paio d'ore prima di versarla nella gelatiera. Conservare nel congelatore (rimane cremoso per giorni).