Recette de Truffes de base

Source: kiki

Recette de base (120-130 truffes)

270 g de crème 35%

90 g de sirop de maïs clair

645 g de chocolat

30 g de beurre non salé à la température de la pièce

Préparation

1. Mélanger la crème et le sirop de maïs dans une petite casserole et porter à ébullition. Verser sur le chocolat et laisser reposer 1 minute. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu (si cela ne fonctionne pas, mettre sur un bain-marie pendant un court instant). Ajouter le beurre et mélanger doucement jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

2. Diviser ce mélange en trois (pour faire 3 saveurs différentes)

Truffes au Frangelico et aux noisettes

1/3 de recette de base de ganache pour truffes

25 g de Frangelico (liqueur de noisettes)

1/4 tasse de Nutella

30 à 40 noisettes grillées, entières

1/2 tasse de noisettes grillées réduites en poudre

1. Ajouter le Frangelico et laisser reposer environ 1 heure à la température de la pièce (la ganache doit être prise, mais pas trop et ne doit surtout pas être trop liquide).

2. Mettre la ganache dans une poche munie d'une douille assez grosse (Ateco 806) et former des petits tas sur une plaque tapissée de papier parchemin. Laisser reposer quelques minutes à la température de la pièce.

3. Enfoncer votre doigt dans chaque truffe afin de créer un trou. À l'aide d'un couteau, mettre un peu de Nutella. Déposer une noisette ou une moitié de noisette (selon la taille des noix). Faire des petites boules avec chacune des truffes.

4. Rouler les truffes dans la poudre de noisettes rôties et décorer de chocolat au lait fondu.

Au plaisir, Wimzie xxx