Cotognate alla lavanda (per una ventina di pezzi)

- 800 g di mele cotogne

- zucchero semolato (circa 300 g)

- fiori di lavanda essiccati (commestibili)

1. Lavare rapidamente le mele cotogne, sbucciarle, tagliare in 4 spicchi e togliere i semini. Raccoglierli in una garza con 2 cucchiaini da tè di lavanda e chiudere bene (eventualmente usare un sacchettini da tè possibilmente di tessuto). Mettere le mele in una pentola con il sacchettino, coprire d'acqua e portare a bollore. Cuocere a fuoco medio per 40-50 minuti, il tempo che le mele diventino morbide.

2. Nel frattempo, frullare lo zucchero con 2 cucchiai da tè di lavanda.

3. Togliere il sacchettino con i semini e passare al passa verdure il resto. Pesare la polpa di frutta e aggiungere la stessa quantità di zucchero alla lavanda. Cuocere di nuovo la frutta fino a quando si forma una massa densa che si stacca dalle pareti (circa 110°C). Ci vorrà circa una mezz'ora.

4. Versare tutto in uno stampo ricoperto da carta forno e lasciar riposare all'aria per 24 ore. Tagliare la cotognata a dadini e volendo, passarla nello zucchero alla lavanda rimasta. Si conserva bene un paio di settimane (anche di più), coperta, in un posto asciutto.