Gnocchi verts à la romaine, mousse légère au beurre (pour 4 personnes)

- 550 g de lait frais

- 100 g de semoule fine

- 100 g de roquette

- 2 jaunes d'oeuf

- 80 g de beurre demi-sel mou + un peu

- ½ verre d'eau minérale gazeuse

- Grana (ou parmesan) râpé, sel, poivre, noix de muscade, origan ou sauge

1. Porter le lait à ébullition avec une pincée de sel et de noix de muscade. Ajouter la roquette coupée en morceaux et la cuire pendant 3-4 minutes, la retirer et l'égoutter au-dessus du lait (de manière à ce que les sucs tombent dedans). Passer la roquette au mixeur.

2. Refaire bouillir le lait puis verser d'un seul coup la semoule, baisser le feu et cuire pendant 5 minutes. Incorporer 10 g de beurre, la roquette, les jaunes d'oeuf, 2 cs de grana et la roquette. Poivrer. L'ensemble doit être homogène. Laisser refroidir puis l'étaler avec un rouleau à 1 cm d'épaisseur. Couper une vingtaine de cercles ( 5 cm de diamètre) avec un emporte-pièce.

3. Allumer le four à 220°C fonction grill. Saupoudrer de fromage et cuire les gnocchi de semoule pendant 6-7 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.

4. Pendant ce temps, monter le beurre avec un fouet pour qu’il devienne mou. Ajouter peu à peu l'eau minérale jusqu'à obtenir une mousse légère. Servir les gnocchi chauds avec la mousse au beurre.