SALADE D’ÉPINARDS AUX ŒUFS

Ingrédients : pour 6 portions

- 6 œufs cuits durs

- 6-8 tranches de bacon cuit, et émietté

- 12 tasses (3 L) d’épinards frais déchiquetés

- 1/3 tasse (80 ml) oignon rouge haché finement

- 1 grosse tomate hachée

Vinaigrette

- 6 c. à soupe (90 ml) d’huile d’olive

- 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron

- 1 gousse d’ail au presse-ail, ou émincée

- Épices à salade au goût

- Sel et poivre du moulin

- Paprika pour décorer les œufs

Préparation :

1. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.

2. Dans 6 assiettes, répartir équitablement les épinards.

3. Garnir d’oignon rouge, de tomate et de bacon cuit émietté.

4. Disposer 1 œuf tranché en deux dans chaque assiette.

5. Servir avec la vinaigrette.

6. Garnir de paprika et de poivre.

Source : déclinaison d’une recette d’ Allrecipes

« La fille de l’anse aux coques », Maripel, le jeudi 30 juin 2011