Cake alla zucca, arancia e amaretti (per 6 persone)

- 200 g di polpa di zucca (meglio se di potimarron, meno acquoso) cotta al forno a 180°C per 35-40 min)

- 180 g di farina + 2 cucchiani da caffè di lievito chimico

- 100 g di farina di mandorle

- 100 g di scorze d'arancia candita

- 80 g d'olio vegetale neutro

- 80 g d'amaretti secchi (ricetta qui)

- 20 g di zucchero di canna

- 2 uova

- 1 cucchiaino da caffè di cannella, 1 pizzico di sale

- 3 cucchiai di liquore Amaretto

- 2 cucchiai di succo d'arancia

1. Scaldare il forno a 160°C. Mischiare la polpa di zucca con le uova e l'olio. Aggiungere la farina di mandorle, gli amaretti sbriciolati, lo zucchero di canna, il sale, la cannella, le arancia candite e il succo d'arancia. Incorporare la farina setacciata con il lievito ed infine aggiungere l'Amaretto.

2. Versare l'impasto in uno stampo da cake coperto da carta forno e cuocere per 50 minuti circa (uno stecchino infilato all'interno deve uscire asciutto).

Far intiepidire nello stampo, poggiato su una griglia su un lato. Coperto da pellicola si conserva morbido diversi giorni.