Pour 4 personnes :

1 cuillère à table de beurre beurre

1 échalote française, hachée

2 cuillères à table de jus de citron

1/4 tasse ( 60 ml ) de vin blanc

Le zeste d'un citron, haché finement

1/4 tasse ( 60 ml ) de sirop d’érable

1/3 tasse ( 80 ml ) de crème 35 %

Sel et poivre au goût

1 cuillère à table de beurre

1 cuillère à table d'huile

16  gros pétoncles parés et épongés

Dans un poêlon, faire fondre le beurre et y faire revenir l’échalote.

Déglacer avec le jus de citron et le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Ajouter le zeste de citron et le sirop d’érable, porter à ébullition.

Incorporer la crème en remuant et faire mijoter 2 à 3 minutes.

Saler et poivrer au goût. Réserver au chaud pour le service.

Dans une poêle, fondre le beurre et l'huile à feu vif et y faire cuire les pétoncles 1 minute de chaque côté.

Servir 4 pétoncles par personne, napper de sauce et servir aussitôt avec un riz ou des légumes de saison.