Insalata tiepida di piselli con lardo di Colonnata e cipollotti (per 4 persone)

- 1 kg di piselli freschi (400 g circa sgranati)

- 50 g di Lardo di Colonnata

- 3 cipollotti (senza la parte verde)

- olio d'oliva, menta, basilico, origano, sale e pepe

Sgranare i piselli e metterli in acqua fredda. Far soffriggere in una padella un cucchiaio d'olio d'oliva, i cipollotti a fettine e il lardo. Appena si colorano, aggiungere i piselli e un pizzico d'origano. Coprire d'acqua e cuocere per una ventina di minuti, il tempo che venga assorbita. Aggiungere 4 foglie di menta fresca e 6-7 di basilico, salare e pepare. Servire tiepido.