Le palais gourmand

20 tartelettes du commerce, cuites et refroidies

1 1/4 tasse (340 ml) de sucre

1/3 tasse (90 ml) de fécule de maïs (maizena)

1 pincée de sel

2 asses (500 ml) d’eau

4 jaunes d'oeufs

1 c. à table de zeste de citron râpé

1/2 tasse (125 ml) de jus de citron fraîchement pressé

3 c. à table de beurre non salé coupé en dés

3/4 tasse (180 ml) de crème à 35 %

2 c. à table pour la crème fouettée

Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème 35% jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Ajouter petit à petit le reste du sucre en battant jusqu'à ce que la préparation forme des pics fermes. Mettre au frigo et réserver.

Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel. Ajouter l'eau et mélanger. Porter à ébullition à feu moyen-vif en brassant sans arrêt. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter, en brassant, pendant 3 minutes. Retirer la casserole du feu. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, battre légèrement les jaunes d'oeufs. Ajouter 1/2 tasse (125 ml) de la préparation à la fécule chaude et mélanger. Verser le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en brassant, pendant 2 minutes. Retirer la casserole du feu.

Incorporer le zeste et le jus de citron et le beurre. Verser la garniture dans un bol à l'épreuve de la chaleur et couvrir directement la surface d'une pellicule de plastique. Laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes. Répartir la garniture au citron dans les fonds de tartelettes et mettre au frigo pour au moins 3 heures ou jusqu’à ce qu’elles soient bien froides. Garnir de crème fouettée.