Verrines d’hiver de Mireille
Pommes
Caramel
Croustillant
Pour les pommes
Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre sur un feu modéré et y ajouter les pommes, la cassonade, la cannelle et le Calvados.
Laisser cuire en remuant de temps à autres, pendant 8 à 10 minutes.
Retirer du feu, laisser tiédir et diviser au fond de 4 verrines, réserver.
Pour la caramel
Dans un bol, faire chauffer la crème au four micro-ondes, pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à bien chaude, réserver.
Dans une petite casserole à fond épais ou en cuivre, faire chauffer le sucre sur une feu modéré, sans jamais remuer, jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
Verser la crème chaude sur le caramel en remuant constamment (attention aux éclaboussures, c’est très chaud!).
Baisser le feu et continuer de remuer jusqu’à ce que le caramel figé soit bien dissout.
Ajouter le beurre et laisser fondre en remuant constamment.
Laisser refroidir à température ambiante et verser sur les pommes, réserver.
Pour le croustillant
Dans une jatte, bien mélanger la farine, la poudre d’amande et le sucre.
À l’aide d’un coupe-pâte, couper le beurre dans les ingrédients secs, jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.
Du bout des doigts, presser les ingrédients ensemble de façon à obtenir une texture plus grossière.
Étaler le tout sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin.
Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à doré, en remuant le tout à la fourchette à mi-cuisson.
Laisser complètement refroidir à température ambiante avant d’émietter sur le caramel.
Servir aussitôt.