Pour environ 30 bouchées :

1 poivron rouge

2 pêches pelées et coupées en dés (voir note)

2  tomates (italiennes ou en grappes) épépinées, coupées en dés

1 gousse d'ail émincée

1 cuillère à table (15 ml) de vinaigre de vin rouge

2 cuillères à table de basilic frais haché

Sel et poivre frais moulu

1 baguette tranchée de biais

Couper le poivron en deux, enlever la tige et les graines.

Chauffer le gril du four et faire rôtir le poivron rouge, jusqu'à ce qu'il soit bien noirci.

Mettre dans un bol et couvrir de pellicule plastique. Laisser tiédir.

Ôter la peau et hacher finement le poivron, le mettre dans un bol moyen.

Incorporer les pêches, les tomates, l'ail, le vinaigre et le basilic.

Saler et poivrer au goût.

Faire mariner 30 minutes avant de servir ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 8 heures.

Avant de servir, ramener le mélange à la température ambiante. Faire griller légèrement les tranches de baguette des deux côtés. Étendre le mélange à la cuillère sur les tranches.

Note : Pour peler les pêches, faire une incision en croix à la base puis les plonger 1 minute dans l'eau bouillante, les refroidir dans de l'eau froide.

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