Pour environ 20 choux :
Pâte à choux :
1/2 tasse ( 125 g ) de beurre doux
1 tasse ( 250 ml ) d'eau
1 tasse ( 125 g ) de farine
4 gros oeufs
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
1/4 cuillère à thé de poivre de Cayenne
1 tasse ( 200 g ) de gruyère râpé
1/2 tasse ( 100 g ) de parmesan râpé
1 jaune d'oeuf mélangé à 1 cuillère à table de crème 35 % ( pour la dorure)
Poulet en sauce crème au curry:
1 cuillère à table d'huile
1 gros oignon, haché fin
3 gousses d'ail, hachées finement
1 cuillère à thé de curry en poudre
1/4 cuillère à thé de gingembre moulu
1/4 cuillère à thé de paprika
1 grosse pommes Granny Smith, pelée, parée et coupée en petits cubes
300 g ( 10 oz ) de poitrine de poulet, sans la peau, coupée en petits dès
3/4 tasse ( 180 ml ) de crème 35 %
2 cuillères à table de chutney à la mangue
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à thé de poivre
Pâte à choux :
Préparer 2 plaques à biscuits en les recouvrant de papier parchemin.
Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le beurre et le sel.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du mélangeur, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement entre chaque addition.
Ajouter le gruyère, le parmesan, la moutarde de Dijon et le poivre de Cayenne et bien mélanger.
Mettre la pâte dans une poche à douille, sans embout, puis déposer des tas de pâte à choux d'un diamètre d'2 " ( 5 cm ), en prenant soin de les espacer de 2 " ( 5 cm ).
Mélanger le jaune d'oeuf et la crème et à l'aide d'un pinceau, badigeonner les choux.
Préchauffer le four à 425 F ( 220 C ).
Cuire 15 minutes, puis baisser le four à 375 F ( 190 C ) et continuer la cuisson 20 à 25 minutes minutes.
Sortir du four, et déposer les choux sur une grille de refroidissement.
Poulet en sauce crème au curry :
Dans une sauteuse anti-adhésive, chauffer l'huile à feu modéré et y faire revenir l'oignon et l'ail 5 minutes en remuant.
Incorporer le curry, le gingembre et le paprika.
Ajouter la pomme et laisser cuire 4 minutes.
Ajouter le poulet, et après 2 minutes, la crème, le chutney, le sel et le poivre.
Dès que la préparation est à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 à 7 minutes, pour que la sauce épaississe.
Retirer du feu et laisser tiédir.
Couper en deux chaque petit chou et remplir de préparation au poulet.
Donne environ 20 petits choux.