Une autre recette d’anecdotesdecuisine.blogspot.com !
Recette pour 4 personnes
Temps à prévoir : 20 minutes
Source : Le grand livre de la cuisine de Pol Martin! 1987! Wow, Amazon.ca vend des copies usagées à 100$!
- Quatre filets mignons coupés à une épaisseur pas possible (j’aime bien qu’ils soient pas loin de deux pouces d’épais…)
- À peu près 60-70g de beurre mou
- Une boite de filets d’anchois, tout dégouttés, tranchés (vous pouvez aussi les piler si vous n’aimez pas les morceaux d’anchois)
- Ciboulette au goût, ou de fines échalotes vertes font aussi l’affaire. Trancher fin!
- Une ou deux cuillères à soupe de jus de citron frais
- Poivre du moulin
Faire le beurre en mélangeant tous les ingrédients sauf les steaks. Mettre dans un papier cello et rouler en petite buchette d’un pouce et mettre au frigo pour solidifier le beurre.
Faire cuire le steak : bien saisir les bêtes de chaque côté (si vous avez une poêle avec des lignes comme une grille de BBQ, vous avez des points bonus), puis transférer sur une plaque et terminer la cuisson au four à 400°F pour les réchauffer à cœur (environ 10 minutes pour des steaks de 2 pouces d’épais). La température interne devrait être de l’ordre de 135-140°F pour un steak médium saignant.
Quand il reste environ cinq minutes, ajouter une tranche de beurre sur chaque steak (votre buchette de beurre coupée en 4-5 tranches).
On peut aussi faire griller des tomates dans la même poêle que les steaks et aussi leur ajouter une pastille de beurre aux anchois…