Pour 4 lbs ( 2 kg de rillettes )

2 lbs  ( 1 kg ) de flanc de porc ( poitrine de porc ),désossé

1 lb (500 g ) d'épaule de porc (échine de porc ), désossée

1 lb (500 g ) de soc de porc (palette de porc ), désossé

300 g de gras de dos (gras de bardière )

1/2 lb ( 250 g ) de panne de porc

400 ml d'eau

45 g de gros sel

Poivre au goût

Couper, le flanc, l'épaule et le sic de porc en morceaux de la grosseur d'une noix. Réserver.

Couper le gras de dos en petits dés et la panne de porc en petits lardons.

Porter l'eau à ébullition dans un grand chaudron.

A ébullition, ajouter la panne de porc et laisser fondre pendant 5 minutes.

Ajouter le flanc, faire rissoler pendant 10 minutes à haute température, remuez à la spatule.

Ajouter le soc et l'épaule et faire rissoler pendant 10 minutes en remuant.

Ajouter le gras de dos, faites fondre jusqu'à ébullition.

Après 1 heure, lorsque le jus et la graisse recouvrent l'ensemble, ajouter le sel et le poivre.

Couvrir le chaudron, laissez émettre un petit bouillonnement.

Laissez mijoter 6 heures environ, en remuant régulièrement, afin de bien effilocher la viande.

La conservation :

Je les ai mises en contenants plastiques, et les ai congelées.

Mais Vincent conseille aussi deux autres méthodes :

 1-Verser les rillettes chaudes directement dans les bocaux propres, et de les stériliser à l'autoclave, un peu comme une recette de cretons avec cette méthode de stérilisation.

2-Semi-conserve pour conserver au frigo ou en cave absolument sous 13°C en tout temps:

Verser les rillettes chaudes dans des bocaux stériles (bouillis 10 minutes). Puis les traiter à l'eau bouillante pour 20 minutes avant de les entreposer au frais.