Gâteau de prince au chocolat et biscuits croquants
Gâteau
Glace
*À noter que la garniture du gâteau original ne comprend que des biscuits.
Pour le gâteau
Dans une grande jatte, bien mélanger les morceaux de biscuits, les pacanes, les noix du Brésil et les cerises confites, réserver.
Dans la partie supérieure du bain-marie posé sur un feu modéré, faire fondre le chocolat, le sirop de maïs et le beurre, jusqu’à lisse et homogène.
Retirer la partie supérieure du bain-marie et verser le mélange de chocolat dans les ingrédients secs réservés.
Bien mélanger le tout de façon à complètement enrober tous les ingrédients de chocolat.
Petit à petit, transférer le tout en étalant la préparation au fur et à mesure (et de façon à éviter les vides et les bulles d’air) dans un moule à charnière de 6", préalablement chemisé de pellicule plastique (pour arriver à chemiser le moule plus facilement, le beurrez légèrement avant de poser la pellicule plastique).
À l’aide du dos d’une fourchette, presser fermement sur le tout (quelques biscuits craqueront sous la fourchette, mais le fond du gâteau deviendra son dessus au démoulage).
Réfrigérer au moins 3 heures (encore mieux toute une nuit) avant de démouler pour glacer.
Pour la glace
Poser le chocolat noir haché dans un bol, réserver.
Dans une petite casserole, faire chauffer la crème, sur un feu modéré.
Aux premiers bouillons, retirer la casserole du feu et verser la crème chaude sur le chocolat; laisser ainsi reposer 2 minutes.
À l’aide d’un petit fouet à main, mélanger la préparation jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le tout soit bien lisse.
Ajouter le beurre et continuer de remuer jusqu’à l'obtention d'une texture lisse et homogène.
Démouler le gâteau, le renverser sur une assiette de service et peler la pellicule plastique.
Verser la glace sur le gâteau et uniformiser à l’aide d’un maryse ou d’une spatule à glacer.
Réfrigérer jusqu’à bien ferme.
Décorer au goût, de chocolat blanc fondu, de perles de sucre, de dragées et/ou de paillettes colorées.