Falsa maionese alla pesca e ribes (per 4 persone)

- 1 grosso uovo sodo

- ½ pesca noce (ho usato la bianca ma la gialla mi sembra più adatta) o pesca

- 20 chicchi di ribes

- 40-50 g d'olio d'oliva extra vergine

- 1 cucchiaino di senape di Dijon, 2 cucchiai di succo di limone, fior di sale

Lavare la pesca e frullarla con l'olio, il succo di limone, i ribes e l'uovo. Aggiungere la senape e salare. La crema deve essere leggermente liquida (non troppo). Coperta di pellicola, la salsa si conserva in frigorifero fino all'indomani.