Barres aux flocons d’avoine, aux canneberges et à la noix de coco (Doumdoum se régale)

CROÛTE

½ tasse de beurre, fondu

1/3 tasse de sucre granulé

1 tasse de farine tout usage

½ tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide

GARNITURE

2 oeufs

1 tasse de cassonade bien tassée

1/3 tasse de farine tout usage

½ c. à thé de poudre à pâte

¾ c. à thé de cannelle (pas mis)

1 1/3 tasse de canneberges séchées

1 tasse de noix de coco en flocons non sucré

-  Préchauffer le four à 350 F.

CROÛTE

-  Dnas un bol, bien mélanger le beurre, le sucre, la farine et les flocons d'avoine.  Étendre et presser uniformément le mélange dans un moule à gâteau beurré de 9 po x 9 po ou de 2,5 litres (moi un moule 8 po x 8 po de 2 litres).  Cuire au four environ 15 minutes jusqu'à ce que les côtés soient légèrement brunis.  (Moi ça a pris 19 minutes étant donnée que mon moule était plus petit).  Laisser refroidir dans le moule sur une grille.

GARNITURE

-  Dans un bol, fouetter les oeufs et la cassonade jusqu'à consistance homogène.  Ajouter la farine, la poudre à pâte, la cannelle et fouetter de nouveau.  Incorporer les canneberges, la noix de coco et bien mélanger.  Étendre la garniture sur la croûte refroidie.

-  Remettre au four et cuire environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le tout soit doré.  Laisser refroidir complètement dans le moule posé sur une grille.  Découper en barres.

Variantes :  Remplacer 1/3 tasse de canneberges séchées par des abricots séchés, hachés.

                         Remplacer la cannelle par 1 c. à thé de zeste d'orange, râpé.