Polpette di melanzane e pinoli (per 4-6 persone)

- 2 grosse melanzane striate ben sode (300g circa)

- 1 uovo

- 40 di pan grattato

- 30 g di parmigiano o pecorino romano

-2 cucchiai di pinoli

- 1 spicchio d'aglio

- timo, origano e prezzemolo freschi

- olio d'oliva, farina, sale e pepe

- olio per frittura (arachidi...)

1. Lavare e asciugare le melanzane. Tagliarle a dadini e farle saltare in padella con 3 cucchiai d'olio d'oliva e uno spicchio d'aglio, per 10 minuti. Frullare le melanzane con il pangrattato, il formaggio e le erbe. Aggiungere l'uovo e i pinoli. Salare e pepare.

2. Con le mani umide, formare delle polpette di 2-3 cm di diametro e passarle nella farina. Friggere in abbondante olio caldo ma non fumante. Salare e servire caldo o tiepido come aperitivo o con un'insalatina.

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