Mousse Napolitaine

Portions: 6 à 8

Ingrédients:

Mélange de base

2 tasses (500 g) de crème 35% m.g.

5 jaunes d'oeufs

5 cuil. à table (75 g) d'eau

2/3 tasse (135 g) de sucre

Mousse à la vanille

Quelques gouttes d'extrait de vanille ou les graines de 1/8 de gousse de vanille fendue en deux dans la longueur

Mousse aux fraises

2/3 tasse de purée de fraises maison (environ 250 g/8 oz de fraises fraîches, lavées, équeutées et passées au mélangeur à main)

Mousse au chocolat

90 g (3 oz) de chocolat noir à 60% de cacao, fondu

Étapes:

Dans un bol, à l'aide du batteur électrique, fouetter la crème jusqu'à formation de pics semi-fermes. Réserver.

Mettre les jaunes d'oeufs dans un bol. Réserver.

Dans une casserole, porter l'eau avec le sucre à ébullition à feu vif. Verser ce sirop sur les jaunes d'oeufs, en fouettant à grande vitesse au batteur électrique de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit onctueux et fasse le ruban.

Incorporer la crème fouettée à l'aide d'une spatule en soulevant délicatement la préparation.

Répartir uniformément cette mousse dans 3 bols. En fouettant légèrement, incorporer la vanille à la première, la purée de fraises à la deuxième et le chocolat fondu à la troisième.

Dans des verres, à l'aide d'une cuillère, superposer les mousses à la vanille, aux fraises et au chocolat.

Source: Tomates Cerises et Basilic

Par Blanc-manger