Glaçage
60 g de sucre à glacer
2 c. à soupe de jus de citron
Ingrédients secs
320 g de farine tout usage
3 c. à soupe de graines de pavot
1 c. à thé de sel
3 c. à thé de poudre à pâte
Ingrédients de la pâte
Le zeste de 1½ citron
150 g de sucre
125 g de beurre ramolli
2 oeufs, blancs et jaunes séparés
40 ml de jus de citron
210 ml de yogourt grec (moi 180 ml de crème sure + 100 ml de crème 15%)
Fruits
200 g de poires pelées, épépinées et coupées en petits dés (environ 2 poires)
- Préchauffer le four à 375 F. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier ou en silicone.
- Préparer le glaçage en mélangeant le sucre à glacer et le jus de citron. Réserver.
- Mélanger la farine, les graines de pavot, la poudre à pâte, le sel et le zeste d'un citron (moi tout le zeste).
- À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que la consistance soit crémeuse et aérée (2-3 minutes).
- Monter les blancs d'oeufs en neige assez ferme.
- Mélanger le yogourt et le jus de citron.
- Incorporer les jaunes d'oeufs au mélange de beurre et de sucre. Puis, ajouter le yogourt au citron et les blancs en neige.
- Incorporer petit à petit le mélange de farine sans trop travailler la pâte et ajouter les poires, mélanger doucement.
- Répartir la pâte dans les moules à muffins et garnir du reste du zeste de citron (il ne m'en restait plus, tout mis dans la pâte).
Faire cuire les muffins au centre du four de 20 à 25 minutes, soit jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Laisser les muffins refroidir une quinzaine de minutes sur une grille avant d'y mettre du glaçage à l'aide d'une cuillère.