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Muffins au citron, graines de pavot et poires
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Muffins au citron, aux graines de pavot et aux poires  (Doumdoum se régale)

Glaçage

60 g de sucre à glacer

2 c. à soupe de jus de citron

Ingrédients secs

320 g de farine tout usage

3 c. à soupe de graines de pavot

1 c. à thé de sel

3 c. à thé de poudre à pâte

Ingrédients de la pâte

Le zeste de 1½ citron

150 g de sucre

125 g de beurre ramolli

2 oeufs, blancs et jaunes séparés

40 ml de jus de citron

210 ml de yogourt grec (moi 180 ml de crème sure + 100 ml de crème 15%)

Fruits

200 g de poires pelées, épépinées et coupées en petits dés (environ 2 poires)

-  Préchauffer le four à 375 F.  Garnir les empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier ou en silicone.

-  Préparer le glaçage en mélangeant le sucre à glacer et le jus de citron. Réserver.

-  Mélanger la farine, les graines de pavot, la poudre à pâte, le sel et le zeste d'un citron (moi tout le zeste).

-  À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que la consistance soit crémeuse et aérée (2-3 minutes).

-  Monter les blancs d'oeufs en neige assez ferme.

-  Mélanger le yogourt et le jus de citron.

-  Incorporer les jaunes d'oeufs au mélange de beurre et de sucre.  Puis, ajouter le yogourt au citron et les blancs en neige.

-  Incorporer petit à petit le mélange de farine sans trop travailler la pâte et ajouter les poires, mélanger doucement.

-  Répartir la pâte dans les moules à muffins et garnir du reste du zeste de citron (il ne m'en restait plus, tout mis dans la pâte).

Faire cuire les muffins au centre du four de 20 à 25 minutes, soit jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.  Laisser les muffins refroidir une quinzaine de minutes sur une grille avant d'y mettre du glaçage à l'aide d'une cuillère.