Salsa aïoli alla salvia (per un barattolino)

- 1 tuorlo molto fresco a temperatura ambiente

- 280 g d'olio d'oliva extra vergine

- 6 foglie di salvia fresca

- 5 spicchi d'aglio (novello)

- fior di sale

1. Frullare 50g d'olio con le foglie di salvia, aggiungere il resto dell'olio.

2. Senza mortaio : frullare l'aglio sbucciato con il tuorlo poi trasferire tutto in una ciotola. Versare l'olio a filo, piano piano montando il tutto con le fruste elettriche. Non aggiungere altro olio finché il tuorlo non ha assorbito la quantità precedente diventando più denso. L'uovo deve incorporare la materia grassa in modo omogeneo e lentamente, gonfiandosi (emulsione).

Con il mortaio (per gli esperti) : schiacciare l'aglio sbucciato nel mortaio con il tuorlo e un pizzico di sale. Versare a filo l'olio molto lentamente lavorando con il pestello sempre nello stesso senso in modo che l'olio venga assorbito dall'uovo.

3. Si deve ottenere una crema densa tipo maionese. Coprire di pellicola e conservare in frigorifero massimo un giorno. Servire con pesce e verdura lessa, verdure fresche, carne....

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