Lemon posset al basilico (per 4 persone)

- 500 ml di panna fresca intera (idealmente una “double cream” con 48% di materia grassa)

- 2-3 fogli di gelatina (5 g)

- la scorza e il succo di 2 limoni non trattati (o 1 molto grosso e succoso)

- 100 g di zucchero

- una ventina di foglie di basilico (molto fresche)

Ammollare i fogli di gelatina in abbondante acqua fredda. Mettere in infusione una decina di foglie di basilico nella panna per u quarto d'ora. Portare a bollore, ritirare le foglie di basilico poi aggiungere lo zucchero, il succo e la scorza di limone. Mescolare finché lo zucchero sia sciolto (1 minutino). Spegnere e incorporare la gelatina strizzata, mescolare. Lasciar leggermente intiepidire poi versare la crema in dei recipienti o dei bicchieri aggiungendo il resto di foglie di basilico a pezzetti.

Far rapprendere in frigorifero almeno due ore (anche una notte).