Cantucci al mandarino candito (per 6 persone)

- 3 uova

- 180 g di zucchero

- 100 g d'olio d'oliva extravergine

- 50 g di burro

- 130 g di mandorle intere

- 60 g di mandarino o scorza d'arancia canditi

- 6 g di lievito chimico (baking powder) (2 cucchiaini da caffè)

- la scorza di un'arancia non trattata

- 450-500 g di farina

1. Scaldare il forno a 180°C. Montare le uova con lo zucchero. Aggiungere l'olio e il burro morbido poi la scorza d'arancia, le mandorle e il mandarino a dadini. Infine incorporare gradualemnte la farina per ottenere un impasto omogeneo ma ancora morbido.

2. Formare dei filoncini di 20-30 cm di lunghezza e 6-7 cm di diametro. Sistemarli su una placca coperta da carta forno e cuocere per 20-25 minuti. Tagliarli a fette di 2 cm d'altezza circa e rimettere nel forno spento per 15 minuti circa, in modo che si asciughino e si raffreddino. Servire con il Vinsanto, il caffè o il latte ;-) Si conservano bene chiusi in una scatola di latta.