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Recette pour 2 personnes
Temps à prévoir : une heure
Source : Daniel Vézina
- Un homard 500g (une livre)
- Sel de mer
- 60 g de beurre sans sel, et 2 cuillères à soupe d’eau
- Une cuillère à soupe de gingembre haché
- Une cuillère à soupe de jus de lime, un peu de zeste aussi
- Quelques asperges (ou des têtes de violon en saison)
Cuire le homard à la vapeur, dans une casserole fermée, dans un peu d’eau salé, environ 10 minutes.
Puis vous les envoyez dans le banc de neige pour les refroidir.
Décortiquer la bête en gardant la viande des pinces le plus possible intacte. Couper les queues en deux dans la carapace et retirer le tube digestif. Garder la viande des coudes pour une omelette le lendemain.
Blanchir les asperges cinq minutes. Puis les passer à l’eau froide pour les refroidir. Assécher et réserver.
Couper le beurre froid en petits cubes et mettre au congélateur.
Préparer le gingembre et le jus de lime.
Dans une petite casserole bien chaude, hors du feu, verser d’un coup le beurre et l’eau froide et bien brasser à l’aide d’un fouet pour faire une émulsion. Ajouter le gingembre et le jus de lime. Réserver.
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer doucement le beurre blanc au gingembre, sans jamais le faire bouillir. Y ajouter les queues de homard, les pinces et les asperges et réchauffer doucement le tout en mélangeant bien au beurre.