1½ tasse d'oignons rouges coupés en deux et émincés
½ tasse de canneberges séchées hachées finement
¼ tasse de cassonade légèrement tassée
¼ tasse de vinaigre de cidre
2 c. à thé de zeste d'orange râpé
3 tasses de jus de pomme non sucré
1 sachet de 57 g de pectine de fruits régulière en poudre
4 tasses de sucre granulé
- Dans une poêle à feu moyen, combiner l'oignon rouge, les canneberges, la cassonade et le vinaigre. Cuire pendant environ 10 minutes en remuant jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
- Dans une grande casserole profonde en acier inoxydable, combiner le mélange d'oignons cuits, le zeste d'orange et le jus de pomme. Ajouter la pectine en fouettant jusqu'à dissolution. Porter à ébullition à feu vif en remuant sans cesse. Ajouter le sucre d'un coup sec et porter de nouveau à forte ébullition en remuant sans cesses. Maintenir une forte ébullition pendant 1 minute en remuant sans cesse. Retirer du feu et écumer.
- Loucher la marmelade chaude dans des bocaux chauds, en laissant un espace libre de ¼ po. Éliminer les bulles d'air, fermer les bocaux et faire un traitement à l'eau chaude de 15 minutes pour sceller les bocaux.
Source : Le grand livre des conserves; Bernardin de Judi Kingry et Lauren Devine