Vols au vent du lendemain de Noël

Portions: 4 vols au vent

Préparation: 15 minutes (au total)

Cuisson: 15 minutes (au total)

• 4 tranches de pain de mie blanc (sans croûte)
• Beurre
• Laitues variées
• Vinaigrette (maison ou du commerce)
• 1 tasse de dinde cuite en cubes
• ½ tasse de pois verts cuits
• ½ tasse de carottes cuites en cubes
• 1 tasse de béchamel (maison ou du commerce)
• Sauge, thym, marjolaine, etc. (au goût)
• 6 petits œufs
• Persil haché
• Gadelles ou gelée de canneberges

Rouler les tranches de pain à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, jusqu’à bien plates, les beurrer et les poser dans les 6 cavités d’un moule à muffins, côté beurré vers le fond.

Cuire au four sur la grille du centre, à 350° pour une dizaine de minutes ou jusqu’à légèrement dorée et croustillantes, démouler; réserver.

Pendant ce temps, dans une jatte, arroser de vinaigrette la laitue choisie, bien touiller et disposer le tout dans quatre assiettes de service.

Poser un vol-au-vent au centre de chaque salade et les remplir de cubes de dinde, de pois et de carottes, et arroser de la béchamel bien chaude préalablement assaisonnée de sauge et de thym, au goût; réserver.

Faire pocher 4 œufs dans une poêle à pocher (ou à simplement à l’eau), égoutter les œufs si nécessaire et poser un œuf sur chaque vol-au-vent.

Fendre l’œuf à la pointe d’un couteau, poivrer au goût, décorer de persil et de gadelles, ou d’un trait de sauce aux canneberges; servir aussitôt.